Biogene Amine sind Decarboxylierungsprodukte von Aminosäuren.1 4
Vorkommen
Die biogenen Amine sind u. a. für den Hormonhaushalt wichtig, sie werden endogen im Körper gebildet, sind aber auch in fast allen Lebensmitteln vorhanden und werden exogen mit der Nahrung aufgenommen und im Darm resorbiert.1
Spermin und Spermidin kommen in nahezu allen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor.
Bananen, Walnuss, Ananas und Avocado haben einen vergleichsweise hohen Gehalt an Serotonin.
Schokolade enthält Phenylethylamin.
Tomaten Tryptamin
Besonders in fermentierten und leicht verderblichen Lebensmitteln wie Fisch, Käse, Fleisch und Wurst, Wein, Bier, Sauerkraut, Sojasoße und Hefeextrakt kann der Gehalt an biogenen Aminen durch Mikroorganismen stark ansteigen.1
Pathophysiologie
Biogene Amine können auch nach Aufnahme geringer Mengen Unverträglichkeitsreaktionen hervorrufen.2
Als Pathomechanismus wird eine Abbaustörung der katabolisierenden Enzyme vermutet.
Darüber hinaus kann die Resorption der Amine durch Alkohol gesteigert werden.3
Nach Aufnahme von Nahrungsmitteln mit hohem Gehalt an biogenen Aminen kann es zu einer allergieähnliche Reaktion kommen mit Schwellungen um den Mund herum, brennendem Gefühl in Mund und Rachen, Rötung und Kribbeln der Haut, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen oder sogar Asthmaanfällen.
Deutsche Gesellschaft für Allergologie und klinische Immunologie e. V. Vorgehen bei Verdacht auf Unverträglichkeit gegenüber oral aufgenommenem Histamin. AWMF-Leitlinie Nr. 061-030. S1, Stand 2016. www.awmf.org
Monika Lenz, Fachärztin für Allgemeinmedizin, Neustadt am Rübenberge
Die ursprüngliche Version dieses Artikels basiert auf einem entsprechenden Artikel im norwegischen hausärztlichen Online-Handbuch Norsk Elektronisk Legehåndbok (NEL, https://legehandboka.no/).
intoleranse; Allergi
Umwandlung von Aminosäuren; Histamin; Tyramin; Rotwein; Gereifter Käse; Fisch
Biogene Amine, Ernährungshinweise
BBB MK 26.05.2021 umgeschrieben, Literatur hinzugefügt.
Deutsche Version gecheckt GO 20.1.
Biogene Amine sind Decarboxylierungsprodukte von Aminosäuren.1 4 Die biogenen Amine sind u. a. für den Hormonhaushalt wichtig, sie werden endogen im Körper gebildet, sind aber auch in fast allen Lebensmitteln vorhanden und werden exogen mit der Nahrung aufgenommen und im Darm resorbiert.1
Spermin und Spermidin kommen in nahezu allen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor.
Bananen, Walnuss, Ananas und Avocado haben einen vergleichsweise hohen Gehalt an Serotonin.
Schokolade enthält Phenylethylamin.
Tomaten Tryptamin