Definition

Bei einer Nahrungsmittelallergie oder Nahrungsmittelunverträglichkeit gegen Gewürze und Aromastoffe handelt es sich um Beschwerden, die immer wieder nach dem Verzehr von bestimmten Lebensmitteln auftreten. 

• Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit ist eine anormale Reaktion auf den Verzehr eines oder mehrerer Nahrungsmittel. Bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit verläuft die Reaktion üblicherweise langsamer und weniger schwer.
• Eine Nahrungsmittelallergie ist eine allergische Reaktion auf bestimmte Stoffe. Eine Allergie führt häufig zu akuten, schnell einsetzenden Beschwerden.

Gewürze und Aromen lösen im Vergleich zu anderen Lebensmitteln relativ selten Beschwerden aus. Salz und Pfeffer werden von den meisten Menschen vertragen, jedoch können Kräuter und Gewürzmischungen Reaktionen hervorrufen. Menschen mit Pollenallergie gegen Beifuß oder Birke haben gelegentlich Kreuzallergien auf bestimmte Kräuter und Gewürze, wie z. B. Curry, Koriander, Paprika und Muskatnuss.

Es sind Reaktionen auf Aromastoffe und alle Arten von Kräutern, Muskat, Kardamom, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Anis, Basilikum, Dill, Zimt, Kümmel, Muskatnuss, Oregano, Petersilie, Vanille sowie Gewürzmischungen wie asiatische Currrys und Masalas bekannt. Auch bei fertig gemischten Kräutersalzen und Grillgewürzen etc. kann es zu Reaktionen kommen.

Symptome

Die Beschwerden, die wenige Minuten bis Stunden nach dem Verzehr des auslösenden Stoffes auftreten, gleichen denen bei anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Nahrungsmittelallergien. Eine häufige Reaktion ist eine gerötete, geschwollene und juckende Schleimhaut im Mund, das sogenannte orale Allergiesyndrom. Auch Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit und Bauchschmerzen können nach dem Verzehr auftreten. An der Haut kann sich eine allergische Reaktion in Form von juckendem Hautausschlag und Nesselsucht äußern. Bei einer schweren Reaktion kann es zu Atemschwierigkeiten und Schwindel kommen. Auch das Herz-Kreislauf-System kann von der allergischen Reaktion betroffen sein. Im schlimmsten Fall droht eine schwere, möglicherweise lebensbedrohliche Reaktion des gesamten Körpers mit einem anaphylaktischen Schock.

Weitere Informationen

• Allergie
• Kreuzallergien
• Anaphylaktischer Schock
• Nahrungsmittelunverträglichkeit und Nahrungsmittelallergie
• Allergie oder Unverträglichkeit gegen Zusatzstoffe
• Nahrungsmittelallergie und -intoleranz – Informationen für ärztliches Personal
• Nahrungsmittelallergie und -intoleranz bei Erwachsenen – Informationen für ärztliches Personal
• Deutscher Allergie- und Asthmabund e. V. (DAAB)
• Bundesinstitut für Risikobewertung: Aromastoffe und Aromen

Checkliste und Symptome

• Habe ich eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder Nahrungsmittelallergie?
• Checkliste für Kinder mit Lebensmittelallergie/-unverträglichkeit
• Ernährungstagebuch